28 mai 2008
salade vite faite à la viet
il commence à faire beau, alors voilà une recette de salade aux saveurs asiatiques:
ingrédients pour 1 personne
salade verte ( ma préférée la Reine des Glaces)
1 petite carotte râpée grossièrement
concombre en dés ( facultatif)
1 oignon vert ( cébette)
coriandre à volonté
menthe fraiche ( facultatif mais il serait dommage de s'en passer)
sauce nuoc mam préparé dite sauce nem( dans un grand bocal : 1/3 eau 1/3 nuoc Phu Quoc 1/3 citron, quelques morceaux de sucre, 1 piment: conserver au frais bien fermé, et en prendre selon les besoins , attention, toujours se servir d'un ustensible propre dès qu'on s'en sert!)
1 steak haché
graines de sésame
voilà, c'est archi simple:
dans un bol ou grande assiette creuse, déposer la salade , les carottes, l'oignon émincé , la coriandre et la menthe effeuillées, faire revenir le steak haché en l'émiettant avec quelques gouttes d'huile de sésame, puis le déposer sur la salade, arroser de 2 cuillères à soupe de nuoc préparé, parsemez de graines de sésame et voilà, c'est prêt.
pour les amateurs, quelques gouttes de sriracha pimenteront la salade et lui donneront un vrai goût d'ailleurs.
26 mars 2008
CARRY DE POULET
Pour 4 personnes
4 belles cuisses de poulet fermier
gingembre frais 2cm
1 grosse boite de coulis de tomate
pâte de vindaye
curry de madras en poudre
2 oignons + 1 gousse d’ail
sel poivre
1 yaourt
coriandre fraîche
pommes de terre
à côté les Raïtas:
yaourt + gingembre haché +échalote hachée+ sel poivre
chutney de mangue rayon asie en sm ou épiceries
tomates fraiches en brunoise, + coriandre fraiche+ ail écrasé+ sel poivre+ jus de citron
pomme granny râpée+ coriandre fraiche+ jus de citron + piment
ananas coupé en morceaux
cacahuètes pilées
le carry :
saler les cuisses, les faire dorer de chaque côté dans un fond d’huile ( moi je n’ai que de l’olive, mais normalement c’est du ghee , « beurre » indien)
les retirer, faire blondir les oignons émincés, puis ajouter le gingembre haché et l’ail, remuer,
ajouter 4 cuil à soupe de poudre de curry, faire revenir, puis ajouter le coulis de tomate, mélanger,
ajouter 3 à 4 cuillère à soupe de pâte de vindaye, bien mélanger,
ajouter le poulet, l’enfouir sous la sauce et couvrir d’eau. Laisser mijoter 1h à feu doux.
Goûter, ajuster le goût : si trop relévé, ajouter un peu de tomates, si pas assez , ajouter un peu de pâte de vindaye. Ajouter les pdt coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur, recuire 1/2h.
En fin de cuisson, délayer le yaourt dans une louche de sauce, puis re-mélanger à la sauce. Jeter qq pluches de coriandre avant de servir. Servir avec du riz basmati ou parfumé, ainsi qu’avec les « Raïta »
28 novembre 2007
porc au caramel mijoté et version rapide
THIT RIM ( porc au caramel rapide)
500 g de porc échine
5 ails hachés
1 oignon haché
6 sucres
Nuoc man
Poivre
Couper le porc en lamelles faire revenir avec ail oignon
Préparer caramel assez épais puis ajouter nuoc
Verser sur le porc, ajouter beaucoup de poivre
Couvrir et laisser mijoter ¾ h jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon
PORC CARAMEL THIT KHO ( mijoté)
1 kg Poitrine ou échine de porc coupée en gros dés
Faire revenir la viande avec 6 càs de sucre, et faire caraméliser.
Quand le caramel devient foncé, ajouter 4 càs de nuoc
Ajouter du poivre, 1 oignon en lamelles, une tige de citronnelle fendue en 4 et 2 gousses d’ail hachées
Recouvrir d’eau, lorsque l’eau est chaude, baisser le feu et laisser cuire 1h30 minimum , mieux, le cuire la veille et enlever le lendemain la graisse figée et le refaire cuire 1h
, si on veut on peut ajouter des oeufs durs épluchés en milieu de cuisson
ajuster avec du nuoc ou du sucre si besoin,
Avant de servir ajouter quelques feuilles de coriandre
Servir avec du riz blanc et un sauté de légumes, et de nuoc préparé dans un petit bol à part ( remplace le sel)
Légumes coupés en petits morceaux, ( 2 sortes : brocoli-,pois gourmands, soja, bettes, chou fleur, chou frisé, champignons noirs, parfumés …)
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les légumes avec qq gouttes d’huile de sésame, arroser d’un peu de sauce d’huître et d’un peu de nuoc mam , si on a, ajouter un peu de gingembre haché ou de citronnelle, et de cebette .
NUOC préparé
1/3 eau
1/3 citron
1/3 nuoc man
sucre
gousse ail
26 novembre 2007
Curry Thai
Poulet ou bœuf ou porc émincé
échalote
Nuoc mam
Pâte de curry orange – rouge ou vert (attention très fort)
Mini aubergines
Une branche ou deux de Basilic thaî
Lait de coco 20ml
Faire revenir la viande avec l’échalote émincée, ajouter une ou 2 cuillère de pâte de curry, bien mélanger 2 minutes, puis ajouter le lait de coco, les mini aubergines coupées en 4 , et faire frémir 5 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc, mélanger, à la dernière minute ajouter le basilic thai déchiqueté.
Servir avec du riz parfumé
poulet à la citronnelle
Poulet à la citronnelle
- blanc de poulet
- un baton de citronnelle fraiche
- ail, oignon vert si possible
- nuoc mam
- sauce soja
- poivre
- sucre
- pousses de soja
- champignons noirs
couper en petits morceaux le poulet, hacher l’ail, la tête d’oignon, émincer la citronnelle et le vert de l’oignon, faire mariner le tout 2h minimum avec 2 cuil à soupe de nuoc et une cuillère à café de sauce soja.
Faire gonfler 2 ou 3 champignons noirs dans de l’eau chaude, puis émincer
Laver les pousses de soja
Faire revenir le poulet dans un poele bien chaude avec un tout petit peu d’huile de sésame, en fin de cuisson ajouter une cuil à soupe de sucre, faire légèrement caraméliser, ajouter les champignons, le vert des oignons ciselé et le soja, faire cuire jusqu’à ce que le soja soit translucide ( 2-3 minutes) , servir avec du riz parfumé.
