02 mars 2008
soupe du dimanche soir: velouté d'asperges au parmesan
ça faisait longtemps que je n'avais pas mis une petite recette, alors voilà notre diner de ce dimanche soir, totale impro:
hier: marché St Antoine et les premières asperges ont sauté dans mon caddie de mamie!
une botte d'asperge 500g
1 grosse pdt ( monalisa)
5cl de crème
1 morceau de parmesan
crème de vinaigre balsamique
éplucher les asperges et les couper en petits tronçons, réserver les pointes, couper en petit cube la pdt
jeter les asperges et la pdt dans 75 cl d'eau, faire cuire 20min mini, saler poivrer ( avec du poivre blanc , c'est mieux), ajouter la crème puis mixer
poêler les pointes d'asperges 5 minutes dans quelques gouttes d'huile d'olive.
avec l'économe, faire de beaux copeaux de parmesan
verser la soupe dans les bols ou assiettes creuses, déposer quelques pointes d'asperges qui vont couler...et en garder 3/ assiette pour la déco
avec les copeaux de parmesan, faire un radeau à asperges! en croisant 3 copeaux, déposer 3 pointes , puis quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
et voilà!! c'est bon et c'est joli!
03 janvier 2008
Tchic, le homard grillé au beurre citron
cette année, nous avons adopté un nouvel ami: Tchic le Homard, c'est Paul qui a baptisé ainsi notre locataire de l'appui de fenêtre.
le seul hic, Tchic n'a pas résisté au réveillon a été sacrifié pour le bonheur de nos papilles...et nous nous sommes aperçus que Tchic était une homarde
recette:
prendre un beau homard, pour les âmes sensibles, l'ébouillanter 1 minute,
pour les durs à cuire passer directement à la phase suivante:
mettre le homard bien à plat sur une planche, planter le couteau au niveau de la tête et découper dans le sens de la longueur
enlever la poche à sable qui se trouve le long de la queue, et toute la partie marron ( intestins?)
mettre les 2 moitiés dans un plat et faire griller 15 minutes à four chaud
faire fondre 50 g de beurre, émulsionner en fouettant, ajouter le jus d'un demi citron, puis verser sur le homard. Il n'en faut pas plus!
Bon appétit bien sûr
16 décembre 2007
tartares de saumon en verrine: gingembre ou saté
au saté
- 2 pavés de saumon bien frais
- coriandre fraiche
- citron vert
- poudre de saté ( épiceries asiatiques)
- nuoc mam
- huile de sésame
hacher le saumon, mélanger avec le jus du citron + 1/2 zest, une cuillère à café de nuoc, 2 ou 3 cuil à café de saté , une cuil à café d'huile de sésame, laisser mariner au moins une heure, puis ajouter une bonne poignée de coriandre.
mettre en verrine,
décorer avec une lamelle d'avocat
au gingembre
- 2 pavés de saumon bien frais
- menthe fraiche ciselée
- citron vert
- nuoc mam
- morceau gingembre frais 2cm
- huile olive
- crème fraiche
hacher le saumon, mélanger avec le jus du citron, une cuillère à café de nuoc, le gingembre coupé en fin batonnets, une cuil à café d'huile d'olive , laisser mariner au moins une heure, puis ajouter une bonne poignée menthe ciselée
monter la crème en chantilly, saler légèrement
mettre une bonne cuillère de crème dans le fond de la verrine, compléter avec le saumon.
planter dans chaque verrine une mouillette de pain grillé ( le petit plus, citronner le pain juste avant de servir)
26 novembre 2007
Cabillaud aux olives et tomates confites
Dans une papillote , déposer sur un lit de courgettes coupées en petites cubes ( facultatif) un filet de cabillaud, des olives noires à la grecque concassées, deux tomates confites coupées en lamelles, un filet d’huile d’olive et zou au four 20 minutes à 200°
Pain de Viande
1/3 Bœuf à pot au feu ( paleron…)
1/3 Chair à saucisse
1/3 Viande blanche
Thym laurier
1 œuf
mie de pain trempée dans du lait
gelée toute prête ( facultatif)
couper le bœuf en gros morceau , et faire cuire 40 minutes dans de l’eau avec thym, laurier, sel , poivre. Ecumer.
Hacher le pot au feu, mélanger à la chair, la viande blanche hachée, l’œuf , la mie de pain, le thym émietté, saler poivrer. Pour tester l’assaisonnement, faire cuire une cuil à café de chair à la poele.
Mettre dans une terrine , ajouter dessus qq branches de thym et des feuilles de laurier, faire cuire avec le couvercle 40 minutes, enlever le couvercle et terminer la cuisson 20 minutes à 180°.
Une fois refroidi, ajouter si l’on veut de la gelée au madère. Attendre qq jours avant de déguster.
saumon pamplemousse/ timbale ou verrine
Tranches de saumon fumé
Faisselle bien égouttée
Pamplemousse
Ciboulette
Sel poivre
oeufs de saumon
Peler les pamplemousses à vif, bien égoutter, couper en dés, mélanger à la faisselle avec la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Version timbale – en entrée : tapissez un petit cercle ou un ramequin de saumon , remplir de faisselle, mettre au frais, démoulez au dernier moment et fermer par une tige de ciboulette, ajouter une bonne cuillère d'oeufs de saumon
Servir avec une salade d’endives
Version verrine pour l’apéro : déposer les dés de pamplemousse dans le fond, mettre un peu de fromage blanc mélangé avec la ciboulette ciselée, recouvrir de lanières de saumon, parsemez de ciboulette hachée et d'oeufs de saumon
