26 novembre 2007
vacherin minute
prendre un gros macaron ( ceux de chez Paul sont très bien pour ce genre de dessert), l’ouvrir délicatement, poser un côté dans l’assiette, recouvrir d’une quenelle de glace, ajouter de la chantilly, ou une petite sauce ou des fruits….
Macaron chocolat/glace vanille ou caramel/ poire ou sauce chocolat ou sauce caramel
Macaron vanille ou pistache/ glace fraise ou framboise/ fraises en lamelles ou framboises entières
Macaron framboise/ glace vanille ou pistache/ framboises entières
Macaron café/ glace café….
vacherin
A préparer la veilleConcasser une meringue en morceaux,
Poser la meringue au fond d’un cercle à patisserie, ou en fabriquer un :
Découper dans du carton une bande de 6 cm de haut, la recouvrir de film alimentaire, scotcher au diamètre désiré.
étaler 2 parfums de glace ramollie, recouvrir de chantilly, puis décorer selon les parfums choisis
Fondant au chocolat et au beurre salé
200g de chocolat à cuire corsé ( le Nesté emballage marron foncé)
150g de sucre
150g de beurre salé ou sel de guérande
3 œufs
1 cuil à soupe de farine
battre les œufs entiers en omelette, ajouter le sucre, bien mélanger
faire fondre au bain marie le chocolat, puis ajouter le beurre , retirer du bain marie une fois le beurre fondu, ajouter le mélange œuf-sucre, puis la farine.
Beurrer un moule à cake si possible en silicone, verser la préparation et faire cuire au four 180° pdt 40minutes au BAIN MARIE, c’est le secret du fondant !
10 octobre 2007
la Tatin de Zeus
tarte tatin crousti fondante!!
4 pommes à cuire
120g de sucre
100 g de beurrre
1 gousse de vanille
pâte brisée
couper les pommes en gros quartiers, dans un plat rond à Tatin ( assez haut et anti adhésif) , faire fondre 100g de beurre et 100g de sucre et le gousse fendue en 2, 
ajouter les pommes , remuer bien pour enduire le mélange tout en laissant le plat sur le feu.
rajouter le reste de sucre , mélanger une dernière fois les pommes et laisser cuire à feu doux, les pommes vont caraméliser toutes seules, vérifier de temps en temps qu'elles ne brûlent pas.
( là , ça a un peu trop caramélisé!, plus facile à maîtriser sur le gaz que les vitrocéramiques)
enlever du feu, ajouter la pâte étalée sur le plat, mettre au four au moins 20 minutes pour que la pâte soit cuite, à 180°
sortir du four et mettre le plat dans un fond d'eau froide 15 minutes 
ensuite remettre la plat sur feu très vif 1 minute tout en faisant tourner le plat dans un sens puis l'autre afin de décoller les pommes. on doit sentir que la tarte tourne toute seule dans le plat
démouler aussitôt.
un chouia trop caramélisée sur la gauche...mais trop bonne, il n'en reste pas une miette!
tarte à l'ancienne de ma mémée
ma grand-mère s'appelait Malvina et faisait divinement bien cette tarte aux pommes:
5 pommes type boskop
pâte brisée
120 g de beurre
70g de sucre
3 oeufs
confiture d'abricot
faire cuire la pâte à blanc dans votre plat à tarte
couper les pommes finement et les faire revenir dans 50g de beurre, peuis les étaler sur la pâte précuite et étalet 3 à 4 cuil à soupe de confiture d'abricot.
séparer les jaunes des blancs, dans un plat, fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à l'obtention d'un ruban
faire fondre 70g de beurre et incorporer doucement aux jaunes en fouettant bien
monter les blancs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement à la crème jaune beurre sucre.
verser sur la tarte
mettre au four 40/45 minutes t°160-180°
la crème doit brunir et doit être bien cuite.
photo à venir!
