13 août 2009
tartares de saumon en verrine: gingembre ou saté
et voilà revenue de vacances, mais pas encore eu le temps de faire de nouvelles choses, alors voici la petite recette de l'été avec cette fois ci une photo
c'est frais, c'est bon et ça change du tartare à l'aneth...
au saté
- 2 pavés de saumon bien frais
- coriandre fraiche
- oignons verts ( que le vert)
- citron vert
- poudre de saté ( épiceries asiatiques)
- nuoc mam
- huile de sésame
hacher le saumon, mélanger avec le jus du citron + 1/2 zest, une cuillère à café de nuoc, 2 ou 3 cuil à café de saté , une cuil à café d'huile de sésame, laisser mariner au moins une heure, puis ajouter une bonne poignée de coriandre et de vert d'oignon ciselé ( ou fines herbre, cébette...)
mettre en verrine,
au gingembre
- 2 pavés de saumon bien frais
- menthe fraiche ciselée
- citron vert
- nuoc mam
- morceau gingembre frais 2cm
- huile olive
- crème fraiche
hacher le saumon, mélanger avec le jus du citron, une cuillère à café de nuoc, le gingembre coupé en fin batonnets, une cuil à café d'huile d'olive , laisser mariner au moins une heure, puis ajouter une bonne poignée menthe ciselée
monter la crème en chantilly, saler légèrement
mettre une bonne cuillère de crème dans le fond de la verrine, compléter avec le saumon.
planter dans chaque verrine une mouillette de pain grillé ( le petit plus, citronner le pain juste avant de servir)
