13 août 2009
tartares de saumon en verrine: gingembre ou saté
et voilà revenue de vacances, mais pas encore eu le temps de faire de nouvelles choses, alors voici la petite recette de l'été avec cette fois ci une photo
c'est frais, c'est bon et ça change du tartare à l'aneth...
au saté
- 2 pavés de saumon bien frais
- coriandre fraiche
- oignons verts ( que le vert)
- citron vert
- poudre de saté ( épiceries asiatiques)
- nuoc mam
- huile de sésame
hacher le saumon, mélanger avec le jus du citron + 1/2 zest, une cuillère à café de nuoc, 2 ou 3 cuil à café de saté , une cuil à café d'huile de sésame, laisser mariner au moins une heure, puis ajouter une bonne poignée de coriandre et de vert d'oignon ciselé ( ou fines herbre, cébette...)
mettre en verrine,
au gingembre
- 2 pavés de saumon bien frais
- menthe fraiche ciselée
- citron vert
- nuoc mam
- morceau gingembre frais 2cm
- huile olive
- crème fraiche
hacher le saumon, mélanger avec le jus du citron, une cuillère à café de nuoc, le gingembre coupé en fin batonnets, une cuil à café d'huile d'olive , laisser mariner au moins une heure, puis ajouter une bonne poignée menthe ciselée
monter la crème en chantilly, saler légèrement
mettre une bonne cuillère de crème dans le fond de la verrine, compléter avec le saumon.
planter dans chaque verrine une mouillette de pain grillé ( le petit plus, citronner le pain juste avant de servir)
28 mai 2008
salade vite faite à la viet
il commence à faire beau, alors voilà une recette de salade aux saveurs asiatiques:
ingrédients pour 1 personne
salade verte ( ma préférée la Reine des Glaces)
1 petite carotte râpée grossièrement
concombre en dés ( facultatif)
1 oignon vert ( cébette)
coriandre à volonté
menthe fraiche ( facultatif mais il serait dommage de s'en passer)
sauce nuoc mam préparé dite sauce nem( dans un grand bocal : 1/3 eau 1/3 nuoc Phu Quoc 1/3 citron, quelques morceaux de sucre, 1 piment: conserver au frais bien fermé, et en prendre selon les besoins , attention, toujours se servir d'un ustensible propre dès qu'on s'en sert!)
1 steak haché
graines de sésame
voilà, c'est archi simple:
dans un bol ou grande assiette creuse, déposer la salade , les carottes, l'oignon émincé , la coriandre et la menthe effeuillées, faire revenir le steak haché en l'émiettant avec quelques gouttes d'huile de sésame, puis le déposer sur la salade, arroser de 2 cuillères à soupe de nuoc préparé, parsemez de graines de sésame et voilà, c'est prêt.
pour les amateurs, quelques gouttes de sriracha pimenteront la salade et lui donneront un vrai goût d'ailleurs.
26 mars 2008
CARRY DE POULET
Pour 4 personnes
4 belles cuisses de poulet fermier
gingembre frais 2cm
1 grosse boite de coulis de tomate
pâte de vindaye
curry de madras en poudre
2 oignons + 1 gousse d’ail
sel poivre
1 yaourt
coriandre fraîche
pommes de terre
à côté les Raïtas:
yaourt + gingembre haché +échalote hachée+ sel poivre
chutney de mangue rayon asie en sm ou épiceries
tomates fraiches en brunoise, + coriandre fraiche+ ail écrasé+ sel poivre+ jus de citron
pomme granny râpée+ coriandre fraiche+ jus de citron + piment
ananas coupé en morceaux
cacahuètes pilées
le carry :
saler les cuisses, les faire dorer de chaque côté dans un fond d’huile ( moi je n’ai que de l’olive, mais normalement c’est du ghee , « beurre » indien)
les retirer, faire blondir les oignons émincés, puis ajouter le gingembre haché et l’ail, remuer,
ajouter 4 cuil à soupe de poudre de curry, faire revenir, puis ajouter le coulis de tomate, mélanger,
ajouter 3 à 4 cuillère à soupe de pâte de vindaye, bien mélanger,
ajouter le poulet, l’enfouir sous la sauce et couvrir d’eau. Laisser mijoter 1h à feu doux.
Goûter, ajuster le goût : si trop relévé, ajouter un peu de tomates, si pas assez , ajouter un peu de pâte de vindaye. Ajouter les pdt coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur, recuire 1/2h.
En fin de cuisson, délayer le yaourt dans une louche de sauce, puis re-mélanger à la sauce. Jeter qq pluches de coriandre avant de servir. Servir avec du riz basmati ou parfumé, ainsi qu’avec les « Raïta »
02 mars 2008
soupe du dimanche soir: velouté d'asperges au parmesan
ça faisait longtemps que je n'avais pas mis une petite recette, alors voilà notre diner de ce dimanche soir, totale impro:
hier: marché St Antoine et les premières asperges ont sauté dans mon caddie de mamie!
une botte d'asperge 500g
1 grosse pdt ( monalisa)
5cl de crème
1 morceau de parmesan
crème de vinaigre balsamique
éplucher les asperges et les couper en petits tronçons, réserver les pointes, couper en petit cube la pdt
jeter les asperges et la pdt dans 75 cl d'eau, faire cuire 20min mini, saler poivrer ( avec du poivre blanc , c'est mieux), ajouter la crème puis mixer
poêler les pointes d'asperges 5 minutes dans quelques gouttes d'huile d'olive.
avec l'économe, faire de beaux copeaux de parmesan
verser la soupe dans les bols ou assiettes creuses, déposer quelques pointes d'asperges qui vont couler...et en garder 3/ assiette pour la déco
avec les copeaux de parmesan, faire un radeau à asperges! en croisant 3 copeaux, déposer 3 pointes , puis quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
et voilà!! c'est bon et c'est joli!
03 janvier 2008
Tchic, le homard grillé au beurre citron
cette année, nous avons adopté un nouvel ami: Tchic le Homard, c'est Paul qui a baptisé ainsi notre locataire de l'appui de fenêtre.
le seul hic, Tchic n'a pas résisté au réveillon a été sacrifié pour le bonheur de nos papilles...et nous nous sommes aperçus que Tchic était une homarde
recette:
prendre un beau homard, pour les âmes sensibles, l'ébouillanter 1 minute,
pour les durs à cuire passer directement à la phase suivante:
mettre le homard bien à plat sur une planche, planter le couteau au niveau de la tête et découper dans le sens de la longueur
enlever la poche à sable qui se trouve le long de la queue, et toute la partie marron ( intestins?)
mettre les 2 moitiés dans un plat et faire griller 15 minutes à four chaud
faire fondre 50 g de beurre, émulsionner en fouettant, ajouter le jus d'un demi citron, puis verser sur le homard. Il n'en faut pas plus!
Bon appétit bien sûr
28 novembre 2007
porc au caramel mijoté et version rapide
THIT RIM ( porc au caramel rapide)
500 g de porc échine
5 ails hachés
1 oignon haché
6 sucres
Nuoc man
Poivre
Couper le porc en lamelles faire revenir avec ail oignon
Préparer caramel assez épais puis ajouter nuoc
Verser sur le porc, ajouter beaucoup de poivre
Couvrir et laisser mijoter ¾ h jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon
PORC CARAMEL THIT KHO ( mijoté)
1 kg Poitrine ou échine de porc coupée en gros dés
Faire revenir la viande avec 6 càs de sucre, et faire caraméliser.
Quand le caramel devient foncé, ajouter 4 càs de nuoc
Ajouter du poivre, 1 oignon en lamelles, une tige de citronnelle fendue en 4 et 2 gousses d’ail hachées
Recouvrir d’eau, lorsque l’eau est chaude, baisser le feu et laisser cuire 1h30 minimum , mieux, le cuire la veille et enlever le lendemain la graisse figée et le refaire cuire 1h
, si on veut on peut ajouter des oeufs durs épluchés en milieu de cuisson
ajuster avec du nuoc ou du sucre si besoin,
Avant de servir ajouter quelques feuilles de coriandre
Servir avec du riz blanc et un sauté de légumes, et de nuoc préparé dans un petit bol à part ( remplace le sel)
Légumes coupés en petits morceaux, ( 2 sortes : brocoli-,pois gourmands, soja, bettes, chou fleur, chou frisé, champignons noirs, parfumés …)
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les légumes avec qq gouttes d’huile de sésame, arroser d’un peu de sauce d’huître et d’un peu de nuoc mam , si on a, ajouter un peu de gingembre haché ou de citronnelle, et de cebette .
NUOC préparé
1/3 eau
1/3 citron
1/3 nuoc man
sucre
gousse ail
26 novembre 2007
Les meilleures quenelles de Lyon : celles chez Bonnard
Connaissez vous les quenelles ? pour moi avant de connaître un lyonnais , la quenelle était ce truc insipide ressemblant à du boudin blanc en plus petit et que je mangeais à la cantine. Mais en fait, ce n’est pas du tout ça !
La quenelle est un délicieux soufflé nature ou au brochet que l’on sert ici avec une sauce Nantua aux écrevisses.
Personnellement, je la préfère juste avec 2 rondelles de tomate, du thym du laurier et un filet d’huile d’olive le tout au four.
avant cuisson
( version sans thym pour Paul)
Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais on est plutôt du genre à faire 3 boulangeries différentes parce que le pain est bon dans la 1ere, les croissants dans la 2e et la brioche dans la 3e …du coup , nous avons testé les quenelles des traiteurs de la presqu’île.
Et le résultat est sans appel, les meilleures sont celles de chez Bonnard. Bon d’accord, il n’y a que des vieilles rombières et les serveuses sont limite aimable ( sauf une ou deux) mais après étude comparative , celles de Bonnard gonflent énormément, sont très fondantes et par rapport aux autres, on n’a pas l’impression de manger une sorte de gâteau de semoule au brochet.
pour un effet encore plus gonflé ( mais si c'est possible), mettre les quenelles dans le plat, napper de sauce Nantua ou béchamel délayée avec de l'eau.
Cabillaud aux olives et tomates confites
Dans une papillote , déposer sur un lit de courgettes coupées en petites cubes ( facultatif) un filet de cabillaud, des olives noires à la grecque concassées, deux tomates confites coupées en lamelles, un filet d’huile d’olive et zou au four 20 minutes à 200°
Curry Thai
Poulet ou bœuf ou porc émincé
échalote
Nuoc mam
Pâte de curry orange – rouge ou vert (attention très fort)
Mini aubergines
Une branche ou deux de Basilic thaî
Lait de coco 20ml
Faire revenir la viande avec l’échalote émincée, ajouter une ou 2 cuillère de pâte de curry, bien mélanger 2 minutes, puis ajouter le lait de coco, les mini aubergines coupées en 4 , et faire frémir 5 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc, mélanger, à la dernière minute ajouter le basilic thai déchiqueté.
Servir avec du riz parfumé
vacherin minute
prendre un gros macaron ( ceux de chez Paul sont très bien pour ce genre de dessert), l’ouvrir délicatement, poser un côté dans l’assiette, recouvrir d’une quenelle de glace, ajouter de la chantilly, ou une petite sauce ou des fruits….
Macaron chocolat/glace vanille ou caramel/ poire ou sauce chocolat ou sauce caramel
Macaron vanille ou pistache/ glace fraise ou framboise/ fraises en lamelles ou framboises entières
Macaron framboise/ glace vanille ou pistache/ framboises entières
Macaron café/ glace café….
